HOKOX 選購指南 · 產品比較 · 烘焙材料
Bob’s Red Mill 兩款無麩質烘焙粉有甚麼分別？
同樣寫着 Gluten Free，Bob’s Red Mill 的 All Purpose 與 1-to-1 烘焙粉，應該怎樣選？關鍵在於配方有沒有黃原膠，以及食譜是否使用酵母。本文比較兩款 624g 裝，幫你按食譜選材料。
先看結論：想做甚麼，再選哪一款
做曲奇、蛋糕、布朗尼、瑪芬或鬆餅，而且希望少處理一種材料，可先考慮 1-to-1 Baking Flour。如果食譜指明使用 All Purpose Baking Flour，或需要自行調整黏合劑，便按食譜選 All Purpose。製作酵母麵包時，優先找指定粉款的無麩質食譜。
| 比較項目 | All Purpose | 1-to-1 |
|---|---|---|
| 配方基礎 | 鷹嘴豆粉、馬鈴薯澱粉、木薯粉、高粱粉、蠶豆粉 | 甜白米粉、糙米粉、高粱粉、馬鈴薯澱粉、木薯粉 |
| 黃原膠 | 未加入，按食譜或包裝指引添加 | 已加入 |
| 選購方向 | 採用指定無麩質配方，保留調整空間 | 日常非酵母烘焙，減少額外配料 |
手機可左右滑動比較表；使用鍵盤可先選取表格區域，再以方向鍵捲動。
成分整理自品牌的 All Purpose 官方產品資料及 1-to-1 官方產品資料；不同批次或市場版本可能有更新，購買時請核對包裝。
黃原膠的分別，為甚麼影響選擇？
無麩質烘焙常用黃原膠協助黏合及建立組織。All Purpose 沒有預先加入黃原膠或關華豆膠，添加量需按食物種類決定。1-to-1 已有黃原膠，使用其適用食譜時，毋須因為「無麩質」便自行再加一份；如果原食譜另外列出黃原膠，先確認它原本使用哪種混合粉。
「1-to-1」是否任何食譜都能直接換？
品牌的替換指引是：在合適的非酵母食譜中，以杯量一比一取代小麥粉。這不代表所有配方都能把相同克數原封不動換掉，也不保證口感與小麥粉完全相同。第一次製作，先選品牌提供、指定使用這款粉的食譜，並跟隨其量度方式。
至於酵母麵包，品牌支援頁建議優先選 All Purpose；但 All Purpose 亦需要合適的無麩質配方，液體及其他材料可能須調整。可參考品牌的 酵母食譜說明及 All Purpose 用法。
購買與使用前，核對這三點
- 對準完整名稱：兩款都是 624g，不能只按重量或包裝顏色辨認。
- 讀成分及過敏原標示：All Purpose 含豆類成分；「無麩質」不等於適合所有食物過敏人士，其他食譜材料亦要一併核對。
- 按包裝保存並煮熟食用：開封後密封，跟隨當批包裝的儲存指示；不要試吃生麵糰或生麵糊。
Hokox 選購建議
第一次做日常無麩質曲奇或蛋糕，可先找 1-to-1 的指定食譜；已有 All Purpose 食譜，便按原配方準備黃原膠等材料。兩款用途有重疊，選擇應由食譜決定。比較香港銷售連結時，亦請確認同款 624g，並計入運費。
本文依品牌公開資料整理，重點為配方及用途比較，未進行實際烘焙測試。資料查核：2026 年 10 月 23 日。